Punti chiave
- I granchi vengono preparati in una rustica boathouse dall'altra parte del fiordo piuttosto che sulla barca, quindi il pasto si svolge a un tavolo sotto un tetto.
- Le zampe sono servite con pane, burro, maionese e limone, che è come questa parte della Norvegia mangia il king crab e tutto ciò di cui ha bisogno.
- Aprire una zampa di king crab è una tecnica piuttosto che una fatica, e qualcuno la dimostra prima che iniziate.
Perché il pasto non è in barca
Il modo ovvio di organizzare questa gita sarebbe cucinare il pescato a bordo, e l'operatore non lo fa, il che si rivela la decisione migliore. Un RIB è una barca aperta senza cambusa e senza riparo. Mangiare su uno di questi nella brezza del Finnmark significherebbe bilanciare un piatto sulle ginocchia nel vento, e il king crab merita di meglio.
Così il pescato attraversa il fiordo con voi fino a un boathouse sulla riva opposta, e il pasto si svolge lì. Questo vi dà un tavolo, un tetto, un posto dove appoggiare i gomiti e abbastanza tempo per mangiare correttamente piuttosto che in fretta. Divide anche la gita in due metà chiaramente distinte, il che è parte del motivo per cui tre ore sembrano più lunghe di quanto non siano.
Cosa significa stile nord-norvegese
Significa moderazione. Le zampe sono servite con pane, burro, maionese e limone, e questo è essenzialmente tutto l'accompagnamento. Non c'è una salsa creata per competere con il granchio, nessuna presentazione elaborata e niente che richieda spiegazioni. Il senso della frase è che questo è il modo in cui la costa mangia il proprio pescato, piuttosto che come un ristorante altrove lo impiatterebbe.
È la scelta giusta, perché il king crab ha una dolcezza particolare che è facile da coprire. La carne è soda, leggermente dolce e molto meno salata della maggior parte dei crostacei, e una salsa forte la sovrascriverebbe semplicemente. Burro e limone esistono per esaltarla leggermente. La maionese c'è per chi vuole qualcosa di più ricco, e il pane c'è per evitare che tutto sia solo proteine.
Come aprire una zampa
Questa è la parte di cui la gente si preoccupa in silenzio ed è davvero facile una volta che viene mostrata, motivo per cui qualcuno ve la mostra. Le zampe arrivano già spaccate per tutta la loro lunghezza, il che fa la maggior parte del lavoro: il guscio è stato aperto per voi e la carne all'interno esce in un unico pezzo lungo piuttosto che in frammenti.
La tecnica è quella di estrarre la carne intera piuttosto che staccarla a morsi. Le giunture sono dove si trova la resistenza, e un po' di piegamento sull'articolazione le libera. Quello che non dovreste fare è attaccarla come se fosse una chela di aragosta da spaccare. È un animale molto più collaborativo di quanto sembri, e l'armatura spinosa del guscio inganna sulla difficoltà.
Un vassoio di zampe di king crab spezzate servito nel boathouse dall'altra parte del fiordo
Quanto ce n'è
Abbastanza. Questo è un pasto piuttosto che una degustazione, e le foto di ciò che esce dalla cucina mostrano vassoi di zampe spaccate piuttosto che una porzione impiattata. Un king crab è un animale sostanzioso e le zampe ne sono la maggior parte, quindi un pescato condiviso tra un piccolo gruppo produce una quantità reale di carne.
Vale la pena arrivare affamati e vale la pena non programmare una cena anticipata dopo. Vale anche la pena sapere che è un cibo ricco. La carne di king crab è magra piuttosto che grassa, ma una grande quantità con burro sazia in un modo che le persone sottovalutano quando ne sono in attesa.
Cosa c'è da bere
Caffè o tè viene servito mentre i granchi vengono preparati, ed è la cosa giusta al momento giusto: siete appena scesi da una barca aperta, siete ancora nelle tute, e il cibo non è ancora pronto. Bevande aggiuntive sono disponibili per l'acquisto presso il boathouse per chi vuole qualcos'altro con il pasto.
Questa distinzione merita di essere chiara. La bevanda calda mentre aspettate è inclusa nella gita. Qualunque cosa oltre a quella si compra al boathouse, quindi portate una carta se pensate che ne vorrete una.
Se non mangiate crostacei
La risposta onesta è che il pasto è incentrato sul king crab e non c'è un'alternativa pubblicizzata, quindi è qualcosa da sollevare quando prenotate piuttosto che da scoprire al boathouse. L'operatore gestisce un piccolo gruppo in un luogo remoto ed è in una posizione molto migliore per soddisfare una richiesta di cui era stato informato in anticipo.
Il pane, il burro e gli accompagnamenti sono sul tavolo in ogni caso, e caffè o tè viene servito mentre i granchi cuociono, quindi nessuno è lì senza nulla. Ma se i crostacei sono una vera allergia piuttosto che una preferenza, vale la pena mandare un messaggio prima di prenotare per confermare cosa si può fare.
L'edificio stesso
È descritto come un boathouse rustico, e rustico qui è accurato piuttosto che un eufemismo. Questa è una struttura funzionante su una costa funzionante: legname, un tetto, tavoli e l'attrezzatura che accompagna lo sbarco e la manipolazione di un pescato. Non è un ristorante con vista, e sarebbe un'esperienza peggiore se lo fosse.
Mangiare qualcosa che avete tirato fuori dal fiordo un'ora fa, nell'edificio dove viene gestito il pescato del fiordo, sulla riva opposta alla città, è la maggior parte del punto. L'ambiente fa più per il pasto di qualsiasi quantitativo di rifiniture.
