À retenir
- Les crabes sont préparés dans un hangar à bateaux rustique de l'autre côté du fjord plutôt que sur le bateau. Le repas a donc lieu à table, sous un toit.
- Les pinces sont servies avec du pain, du beurre, de la mayonnaise et du citron. C'est ainsi que l'on mange le crabe royal dans cette région de Norvège, et c'est tout ce qu'il faut.
- Ouvrir une pince de crabe royal est une technique, pas une lutte, et quelqu'un vous la démontre avant de commencer.
Pourquoi le repas n'a pas lieu sur le bateau
La façon évidente d'organiser cette excursion serait de cuisiner la prise à bord, et l'opérateur ne le fait pas, ce qui s'avère être la meilleure décision. Un RIB est un bateau ouvert sans cuisine ni abri. Manger sur un tel bateau dans la brise de Finnmark signifierait tenir une assiette en équilibre sur vos genoux dans le vent, et le crabe royal mérite mieux que cela.
La prise traverse donc le fjord avec vous jusqu'à une cabane à bateaux sur la rive opposée, et le repas y a lieu. Cela vous donne une table, un toit, un endroit où poser vos coudes et assez de temps pour manger correctement plutôt que rapidement. Cela divise aussi l'excursion en deux moitiés clairement distinctes, ce qui explique en partie pourquoi trois heures semblent plus longues que ce que cela paraît.
Ce que signifie le style nord-norvégien
Cela signifie la retenue. Les pattes sont servies avec du pain, du beurre, de la mayonnaise et du citron, et c'est essentiellement tout l'accompagnement. Il n'y a pas de sauce conçue pour rivaliser avec le crabe, pas de présentation élaborée et rien qui nécessite une explication. Le but de cette expression est de montrer comment la côte mange ses propres prises plutôt que comme un restaurant ailleurs la présenterait.
C'est le bon choix, car le crabe royal a une douceur particulière qui est facile à masquer. La chair est ferme, légèrement sucrée et beaucoup moins saumâtre que la plupart des fruits de mer, et une sauce forte l'écraserait simplement. Le beurre et le citron servent à la rehausser légèrement. La mayonnaise est là pour ceux qui veulent quelque chose de plus riche, et le pain sert à éviter que le tout ne soit que des protéines sans relief.
Comment ouvrir une patte
C'est la partie qui inquiète discrètement les gens et c'est vraiment facile une fois qu'on vous montre, c'est pourquoi quelqu'un vous le montre. Les pattes arrivent déjà fendues dans la longueur, ce qui fait l'essentiel du travail : la coquille a été ouverte pour vous et la chair à l'intérieur sort en un seul morceau long plutôt qu'en fragments.
La technique consiste à faire sortir la chair entière plutôt que de la picorer. Les articulations sont les points de résistance, et une petite flexion au niveau de l'articulation les libère. Ce qu'il ne faut pas faire, c'est l'attaquer comme s'il s'agissait d'une pince de homard à casser. C'est un animal beaucoup plus coopératif qu'il n'y paraît, et l'armure épineuse de la coquille est trompeuse quant à la difficulté.
Un plateau de pattes de crabe royal fendues servi dans la cabane à bateaux de l'autre côté du fjord
Combien il y en a
Assez. C'est un repas plutôt qu'une dégustation, et les photos de ce qui sort de la cuisine montrent des plateaux de pattes fendues plutôt qu'une portion assiette. Un crabe royal est un animal imposant et les pattes en constituent la majeure partie, donc une prise partagée entre un petit groupe produit une quantité réelle de chair.
Il vaut la peine d'arriver affamé et de ne pas prévoir de dîner tôt ensuite. Il vaut aussi la peine de savoir que c'est un plat riche. La chair du crabe royal est maigre plutôt que grasse, mais une grande quantité avec du beurre est rassasiante d'une manière que les gens sous-estiment lorsqu'ils s'y attendent avec impatience.
Qu'y a-t-il à boire
Du café ou du thé est servi pendant que les crabes sont préparés, ce qui est la bonne chose au bon moment : vous descendez d'un bateau ouvert, vous portez encore la combinaison, et la nourriture n'est pas encore prête. Des boissons supplémentaires sont disponibles à l'achat à la cabane à bateaux pour ceux qui veulent autre chose avec le repas.
Cette distinction mérite d'être claire. La boisson chaude pendant que vous attendez est incluse dans l'excursion. Tout ce qui va au-delà est acheté à la cabane à bateaux, alors apportez une carte si vous pensez en vouloir une.
Si vous ne mangez pas de fruits de mer
La réponse honnête est que le repas est construit autour du crabe royal et qu'il n'y a pas d'alternative annoncée, c'est donc quelque chose à soulever lors de la réservation plutôt qu'à découvrir à la cabane à bateaux. L'opérateur gère un petit groupe dans un endroit isolé et est bien mieux placé pour répondre à une demande dont il a été informé à l'avance.
Le pain, le beurre et les accompagnements sont sur la table quoi qu'il arrive, et du café ou du thé est servi pendant que les crabes cuisent, donc personne ne reste assis sans rien. Mais si les fruits de mer sont une véritable allergie plutôt qu'une préférence, il vaut la peine d'envoyer un message avant de réserver pour confirmer ce qui peut être fait.
Le bâtiment lui-même
Il est décrit comme une cabane à bateaux rustique, et rustique est ici exact plutôt qu'un euphémisme. C'est une structure de travail sur un rivage de travail : du bois, un toit, des tables, et l'équipement qui va avec le débarquement et la manipulation d'une prise. Ce n'est pas un restaurant avec vue, et ce serait une expérience pire si c'était le cas.
Manger quelque chose que vous avez sorti du fjord il y a une heure, dans le bâtiment où la prise du fjord est manipulée, sur la rive opposée à la ville, est l'essentiel du sujet. Le cadre fait plus pour le repas que n'importe quelle finition ne le ferait.
